Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Motsunabe

Innereien-Nabe aus Fukuoka mit Rinderkutteln, viel Kohl, Schnittlauch und Knoblauch in würziger Soja-Brühe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g vorgegarte Rinderkutteln
• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 1 Bund Schnittlauch
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 1,2 l Dashi
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 3 EL Sake
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL Sesamsaat
• 1 getrocknete rote Chili

Zubereitung

1. Die Kutteln in mundgerechte Streifen schneiden, 5 Min. in sprudelndem Wasser abkochen, abgießen und kalt abspülen, damit der strenge Eigengeruch verschwindet.
2. Die Kutteln mit der Hälfte des Ingwers in frischem Wasser 45 Min. weich kochen, dann abgießen; Knoblauch in Scheiben, den restlichen Ingwer in feine Streifen und die Chili in Ringe schneiden.
3. Den Weißkohl in 4 cm große Stücke schneiden und den Schnittlauch in 5 cm lange Halme teilen.
4. Dashi mit Sojasauce, Mirin, Sake, Knoblauch, Ingwer und Chili in einem weiten Topf aufkochen und die Kutteln darin 10 Min. ziehen lassen.
5. Den Kohl dicht auf die Kutteln schichten, zudecken und 8–10 Min. garen, bis er zusammenfällt, aber im Strunk noch Biss hat.
6. Den Schnittlauch als dichte Schicht auflegen, 1 Min. zugedeckt zusammenfallen lassen, mit Sesamöl beträufeln, mit Sesamsaat bestreuen und den Topf auf den Tisch stellen.