Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Curry Udon

Dicke Udon-Nudeln in sämiger, mit Dashi gestreckter japanischer Currysauce mit dünnem Rindfleisch und Zwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 300 g Rindfleisch (dünn geschnitten)
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 l Dashi
• 2 EL Currypulver
• 3 EL Speisestärke
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 2 EL Sesamöl
• 4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in Spalten, die Karotte in dünne Halbscheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Sesamöl in einem weiten Topf erhitzen und das Rindfleisch darin 2–3 Min. bei starker Hitze anbraten, bis es die rote Farbe verliert, dann die Zwiebeln und die Karotte zugeben und 5 Min. weiterbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht süßlich sind.
3. Das Currypulver einstreuen und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet, aber nicht dunkel wird.
4. Mit der Dashi aufgießen, Sojasauce, Mirin und Zucker einrühren und alles 12 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Speisestärke mit 6 EL kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren einlaufen lassen und 2 Min. weiterkochen, bis die Sauce dicksämig an der Kelle haftet und die Nudeln später umhüllt.
6. Die Udon-Nudeln nach Packungsangabe garen, abgetropft in tiefe Schalen geben, mit der heißen Currysauce übergießen und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.