Japanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Nabeyaki Udon

Udon im kleinen Eisentopf mit Garnelen-Tempura, darin pochiertem Ei, Shiitake und rosa Kamaboko.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Udon-Nudeln
• 4 große Garnelen
• 80 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 150 ml eiskaltes Wasser
• 500 ml Öl zum Frittieren
• 1,2 l Dashi
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 4 Eier
• 200 g Shiitake
• 100 g Kamaboko

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, den Schwanz dranlassen, am Rücken den Darm entfernen und die Bauchseite dreimal quer einschneiden, damit sie beim Frittieren gerade bleiben.
2. Für den Tempurateig 1 Ei mit dem eiskalten Wasser verquirlen, das Mehl nur grob unterrühren – der Teig darf ruhig klumpig bleiben, das macht ihn später besonders leicht.
3. Das Öl auf 175 °C erhitzen, die Garnelen durch den Teig ziehen und 2–3 Min. goldgelb und knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Dashi mit Sojasauce und Mirin aufkochen, die Shiitake in Scheiben und das Kamaboko in Scheiben schneiden und beides 4 Min. in der Brühe ziehen lassen.
5. Die Udon-Nudeln vorgaren, auf vier kleine Eisentöpfe verteilen, mit der heißen Brühe und dem Gemüse auffüllen und je ein rohes Ei vorsichtig hineingleiten lassen.
6. Die Töpfe zugedeckt 4–5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist, die Garnelen-Tempura obenauf setzen und sofort auf Untersetzern servieren.