Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Som Goong Cha Om

Saures Südcurry ohne Kokosmilch mit Garnelen und einem knusprig gebratenen Cha-om-Omelett, das die Schärfe auffängt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Garnelen, geschält
• 100 g Cha-om (Akazienblätter, ersatzweise junger Blattspinat)
• 4 Eier
• 1,2 l Fischfond
• 5 getrocknete rote Chilischoten
• 5 Schalotten
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 1 TL Kurkuma
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 4 EL Öl, Salz

Zubereitung

1. Getrocknete Chilischoten 15 Min. in heißem Wasser einweichen und mit den Schalotten, der Garnelenpaste und dem Kurkuma im Mörser zu einer feinen, leuchtend orangen Paste zerstoßen.
2. Cha-om grob hacken, mit den verquirlten Eiern und einer Prise Salz mischen und in 3 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. zu einem festen, an den Rändern knusprigen Omelett braten.
3. Das Omelett auf ein Brett gleiten lassen, kurz abkühlen lassen und in 4 cm große Quadrate schneiden.
4. Den Fischfond aufkochen, die Paste einrühren und offen 10 Min. köcheln, bis die Brühe kräftig gefärbt und würzig ist.
5. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker zugeben und weitere 5 Min. einkochen lassen – das Curry soll ausgeprägt sauer, salzig und scharf schmecken, ohne Süße im Vordergrund.
6. Die Garnelen einlegen und 2–3 Min. gar ziehen lassen, bis sie rosa sind, die Omelettstücke vorsichtig zugeben und das Curry sofort mit Duftreis servieren.