Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Jued Sarai

Klare Hühnerbrühe mit Seetang, seidigem Tofu und kleinen Hackbällchen, mild mit weißem Pfeffer gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 l Hühnerbrühe
• 300 g Hähnchenhack
• 400 g Seidentofu
• 2 EL getrocknete Wakame-Algen
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 EL helle Sojasauce

Zubereitung

1. Die Wakame-Algen 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, bis sie sich entfalten, dann abgießen und grob schneiden; den Seidentofu in 2 cm große Würfel teilen.
2. Knoblauch mit den Korianderwurzeln und dem weißen Pfeffer im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen und die Hälfte davon unter das Hähnchenhack kneten.
3. Aus dem gewürzten Hack mit zwei Teelöffeln etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und bis zum Kochen kühl stellen.
4. Die Hühnerbrühe mit der restlichen Würzpaste aufkochen, mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker abschmecken und 5 Min. offen ziehen lassen.
5. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Hackbällchen einzeln einlegen und 6–8 Min. sanft garen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr rosa sind.
6. Tofu und Algen zugeben, 2 Min. nur noch heiß ziehen lassen, mit Frühlingszwiebelringen und Korianderblättern bestreut in Schalen servieren.