Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Jew Nuea

Klare Isaan-Rindfleischbrühe mit gerösteten Chilis, Zitronengras und viel Limette, zum Schluss mit Röstreispulver bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhüfte
• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 3 Stängel Zitronengras
• 5 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 4 getrocknete rote Chilis
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 3 Limetten
• 3 EL Fischsauce
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in 3 mm dünne Scheiben schneiden und kühl stellen; Zitronengras andrücken und in 5 cm lange Stücke teilen.
2. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter Rühren rösten, bis er goldbraun duftet, danach im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
3. Die getrockneten Chilis in derselben Pfanne 1–2 Min. rösten, bis sie dunkel und brüchig sind, und grob zerbröseln.
4. Rinderbrühe mit Zitronengras, Galgant und der Hälfte der Röstchilis aufkochen und zugedeckt 20 Min. leise ziehen lassen, damit die Aromen austreten.
5. Die Fleischscheiben einzeln in die simmernde Brühe geben und nur 2–3 Min. garen, bis sie eben nicht mehr rot sind – länger wird das Fleisch zäh.
6. Vom Herd ziehen, mit Fischsauce, Zucker und dem Saft von 2 Limetten abschmecken und mit Röstreispulver, restlichen Chilis, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut servieren.