Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Som Pla

Süß-saure Fischsuppe mit Tamarinde, viel Ingwer und Kurkuma, in der Fischstücke nur kurz ziehen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 1,2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 4 EL Tamarindenpaste
• 3 Schalotten
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker
• 3 Thai-Chilis
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Das Fischfilet in 4 cm große Stücke schneiden, mit etwas Salz bestreuen und kühl stellen; den Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
2. Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und 2 Thai-Chilis im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen – das dauert etwa 5 Min. und ist die Würzbasis der Suppe.
3. Die Brühe aufkochen, die Paste einrühren und 8–10 Min. offen köcheln lassen, bis die Brühe goldgelb ist und deutlich nach Ingwer duftet.
4. Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker zugeben und abschmecken, bis Säure und Süße im Gleichgewicht stehen und die Suppe leicht gebunden wirkt.
5. Hitze auf kleine Stufe stellen, die Fischstücke einlegen und 4–5 Min. ziehen lassen, bis das Fleisch weiß und glasig ist – dabei nicht mehr rühren, sonst zerfällt es.
6. Mit dem restlichen Chili, Frühlingszwiebelstücken und Koriander bestreuen und sofort mit Jasminreis servieren.