Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tom Yum Goong

Heiß-saure Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant und Limette – Thailands berühmteste Suppe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Garnelen (roh, mit Schale)
• 1,2 l Wasser
• 3 Stängel Zitronengras
• 5 Scheiben Galgant (ersatzweise Ingwer)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 200 g Champignons
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 2–4 Thai-Chilis
• 2 Tomaten
• 1 TL Chilipaste (Nam Prik Pao, optional)
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Garnelen schälen; die Schalen im Wasser 10 Min. auskochen und abseihen – das gibt der Brühe Tiefe.
2. Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden, mit Galgant und zerrissenen Limettenblättern 5 Min. in der Brühe ziehen lassen.
3. Halbierte Champignons und Tomatenspalten zugeben und 3 Min. kochen.
4. Chilipaste einrühren, Garnelen zugeben und 2–3 Min. garen, bis sie rosa sind.
5. Topf vom Herd nehmen, erst dann Fischsauce, Limettensaft und zerdrückte Chilis einrühren – Limettensaft nie mitkochen, er wird sonst bitter.
6. Abschmecken (scharf-sauer-salzig in Balance) und mit Koriander servieren – die Gewürzstücke bleiben im Teller, werden aber nicht mitgegessen.