Thailändische Küche · Suppen & Eintöpfe

Gaeng Bon

Südthailändischer Eintopf aus lange geschmorten Taro-Stielen mit roter Currypaste und Kokosmilch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Taro-Stiele (ersatzweise Mangold-Stiele)
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL rote Currypaste
• 300 g Hähnchenschenkelfilet
• 2 EL Garnelenpaste (Kapi)
• 5 Kaffirlimettenblätter
• 2 EL Palmzucker
• 3 EL Fischsauce
• 3 Thai-Chilis
• 500 ml Wasser
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Die Taro-Stiele mit Handschuhen schälen, die Fäden abziehen und in 4 cm lange Stücke schneiden; anschließend 20 Min. in Salzwasser wässern, damit der kratzige Geschmack verschwindet.
2. Das Hähnchenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und die Kaffirlimettenblätter in feine Streifen reißen.
3. Pflanzenöl im Topf erhitzen, Currypaste und Garnelenpaste 2–3 Min. bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Masse dunkel duftet und sich Öl am Rand absetzt.
4. Die Hälfte der Kokosmilch einrühren und 5 Min. einkochen, bis die Sauce glänzt und sich das Kokosfett deutlich trennt, dann das Hähnchen zugeben und 4 Min. anbraten.
5. Taro-Stiele, restliche Kokosmilch und Wasser zugeben und zugedeckt 35–40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Stiele vollkommen weich sind und keinerlei Kratzen mehr hinterlassen.
6. Mit Palmzucker, Fischsauce und den Chilis abschmecken, die Limettenblattstreifen unterrühren und dick mit Jasminreis servieren.