Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Harira

Sämige Tomaten-Linsen-Kichererbsen-Suppe mit Ras el Hanout – Marokkos berühmte Ramadan-Suppe.

Zutaten · für 6 Portionen

• 150 g braune Linsen
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 g Rindfleisch (gewürfelt, optional)
• 2 Zwiebeln
• 2 Stangen Sellerie
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 3 EL Mehl
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Sellerie fein hacken und im Olivenöl mit dem Fleisch 5 Min. anbraten.
2. Ras el Hanout, Kurkuma und Ingwer einrühren und kurz mitrösten.
3. Tomaten, Linsen und 1,5 l Wasser zugeben und 40 Min. köcheln lassen.
4. Abgetropfte Kichererbsen und die Hälfte der gehackten Kräuter zugeben.
5. Das Mehl mit 150 ml kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren einlaufen lassen – es macht die Harira samtig-sämig.
6. 10 Min. weiterköcheln, dabei öfter rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit restlichen Kräutern und Zitronenspalten servieren – traditionell mit Datteln als Beilage.