Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tajine Zitoun bel Begri

Rindfleisch mit grünen Oliven und Salzzitrone geschmort, bis die Sauce salzig-fruchtig und dick ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rindergulasch
• 150 g grüne Oliven
• 1 Salzzitrone
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Msp. Safranfäden
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Oliven entsteinen und 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren, damit sie weniger salzig sind; die Salzzitrone vierteln, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und Koriander sowie Petersilie zusammen grob schneiden.
3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Rindfleisch 6–8 Min. rundum anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 4 Min. glasig dünsten.
4. Kurkuma, Ingwer und die in 3 EL heißem Wasser eingeweichten Safranfäden zugeben, mit 500 ml Wasser aufgießen, leicht salzen und pfeffern und zugedeckt 90 Min. sanft schmoren.
5. Oliven, Salzzitronenstreifen und die Hälfte der Kräuter einrühren und offen 20–25 Min. weiterkochen, bis das Fleisch zerfällt und die Sauce auf etwa ein Drittel eingedickt ist.
6. Nur noch mit Pfeffer abschmecken – die Salzzitrone salzt bereits –, mit den restlichen Kräutern bestreuen und direkt in der Tajine servieren.