Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Erişte Çorbası

Anatolische Nudelsuppe aus selbst geschnittenen Erişte in Brühe mit Tomatenmark und Minzbutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 80 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1,5 l Fleischbrühe
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Pul Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Wasser und 1 TL Salz zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 20 Min. ruhen lassen.
2. Den Teig hauchdünn ausrollen, kurz antrocknen lassen, locker aufrollen und in 3 mm schmale Streifen schneiden; die Erişte auf einem bemehlten Tuch auflockern.
3. Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter im Topf bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten.
4. Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet, dann die Fleischbrühe angießen und aufkochen.
5. Die Erişte einstreuen und bei sanfter Hitze 8–10 Min. offen kochen, bis sie bissfest sind und die Suppe leicht sämig wird; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Restliche Butter schmelzen, Minze und Pul Biber 30 Sek. darin ziehen lassen und die rote Butter über die angerichtete Suppe träufeln.