Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupa Pligouri

Nordgriechische Bulgursuppe mit Tomate und Zwiebel, dick eingekocht und mit getrockneter Minze gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Bulgur (fein)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 EL getrocknete Minze
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und den Bulgur in einem Sieb kurz kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 7–8 Min. bei mittlerer Hitze weich und leicht goldbraun dünsten, den Knoblauch 1 Min. mitbraten.
3. Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 1 Min. rösten, dann die gehackten Tomaten zugeben und 5 Min. offen einkochen, bis die Masse dunkelrot glänzt.
4. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und den Bulgur einrühren; salzen und pfeffern.
5. Bei schwacher Hitze zugedeckt 18–20 Min. köcheln, gelegentlich umrühren, bis der Bulgur weich ist und die Suppe dick und löffelfest wird.
6. Die getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben, einrühren, mit Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.