Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Avgolemono

Hühnersuppe mit Reis und cremiger Ei-Zitronen-Bindung.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchenbrust
• 150 g Reis
• 2 Eier
• 2 Zitronen
• Dill

Zubereitung

1. Hähnchenbrust in Brühe bei sanfter Hitze 15 Min. gar ziehen lassen; herausnehmen und fein zerzupfen; Brühe aufheben.
2. Reis in der Brühe weich kochen.
3. Eier mit dem Saft der Zitronen hell und schaumig schlagen.
4. Zwei Kellen heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren in die Eier temperieren.
5. Ei-Zitronen-Mischung mit dem Hähnchenfleisch zurück in den Topf rühren und NUR noch erhitzen – nicht kochen, sonst gerinnt sie; mit Salz abschmecken.
6. Samtig heiß mit Dill servieren.