Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Kerbelsuppe

Feine grüne Kräutersuppe aus frischem Kerbel, mit einer Legierung aus Eigelb und Sahne gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Bund Kerbel
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 2 Eigelb
• 150 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Kerbel die zarten Blättchen abzupfen, ein Drittel für die Einlage beiseitelegen und den Rest grob hacken; die Zwiebel fein würfeln.
2. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel 3 Min. glasig dünsten, das Mehl einstreuen und unter Rühren 2 Min. hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
3. Die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen angießen, aufkochen und die Suppe 10 Min. bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
4. Den gehackten Kerbel zugeben, 1 Min. ziehen lassen und die Suppe mit dem Stabmixer fein und leuchtend grün pürieren.
5. Eigelb und Sahne verquirlen, zwei Kellen heiße Suppe einrühren und die Legierung zurück in den Topf geben; dabei nur noch bei 80 °C erwärmen und keinesfalls kochen, sonst gerinnt sie.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und mit den zurückgelegten Kerbelblättchen bestreut sofort servieren.