Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Kartoffel-Lauch-Suppe

Sämige Suppe aus mehligen Kartoffeln und Lauch, mit Majoran gewürzt und mit Sahne abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Prise Muskat
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in schmale Ringe schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
2. Butter in einem großen Topf schmelzen und Zwiebel mit zwei Dritteln des Lauchs 5–6 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis alles weich ist, ohne Farbe zu nehmen.
3. Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln beim Anstechen zerfallen.
4. Etwa die Hälfte der Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und wieder unterrühren – so wird sie sämig, behält aber Stücke.
5. Den restlichen Lauch und die Sahne einrühren und weitere 5 Min. offen sieden, bis der Lauch bissfest ist und die Suppe an der Kelle haftet.
6. Mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut in tiefen Tellern servieren.