Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Pfannkuchensuppe

Klare Rinderbrühe mit hauchdünn gebackenen Eierpfannkuchen, die in feine Streifen geschnitten eingelegt werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 l kräftige Rinderbrühe
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 15 Min. quellen lassen, damit die Pfannkuchen später nicht reißen.
2. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen und eine dünne Kelle Teig so einfüllen, dass der Boden nur knapp bedeckt ist.
3. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze je Seite 1–2 Min. backen, bis er hellgoldgelb ist, und so nacheinander vier bis fünf hauchdünne Pfannkuchen ausbacken.
4. Die Pfannkuchen übereinanderstapeln, vollständig auskühlen lassen, fest aufrollen und die Rolle mit einem scharfen Messer in 3 mm schmale Streifen schneiden.
5. Die Rinderbrühe aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen.
6. Die Pfannkuchenstreifen locker auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der heißen Brühe aufgießen und sofort mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreut servieren.