Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bamies Kokkinistes

Okraschoten in würziger Tomatensoße mit Zwiebel und Petersilie weich geschmort, lauwarm mit Brot gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Okraschoten (frisch oder TK)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Weißweinessig
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zucker
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Okraschoten waschen, die Stielansätze kegelförmig abschneiden, ohne die Kapsel zu öffnen, und die Schoten mit dem Essig und 1 TL Salz beträufelt 20 Min. ziehen lassen – das nimmt ihnen die Schleimigkeit.
2. Die Okra danach kurz abspülen, vorsichtig trocken tupfen und beiseitestellen; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Knoblauch hacken.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 6–8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitbraten.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, die gehackten Tomaten, den Zucker, 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Min. einkochen.
5. Die Okraschoten nebeneinander in die Soße legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren – dabei nicht rühren, sondern nur die Pfanne rütteln, damit die Schoten heil bleiben.
6. Zum Schluss offen 5 Min. einkochen, bis die Soße dickflüssig ist, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit Weißbrot servieren.