Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Arni Kapama Kanela

Lammschulter mit Zimtstange, Nelken und Rotwein so lange im Topf geschmort, bis die Soße dunkel und sirupartig ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter (gewürfelt)
• 3 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 200 ml Rotwein
• 500 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern, die Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch andrücken.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in drei Portionen je 5 Min. rundum dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Zwiebeln im Bratfett 8 Min. weich dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis das Mark seine Farbe vertieft.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratsatz vollständig vom Boden lösen und 4 Min. offen einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
5. Fleisch, passierte Tomaten, Zimtstange, Nelken, Lorbeer, Zucker und 200 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei kleinster Hitze 90 Min. schmoren, bis das Lamm auf Löffeldruck zerfällt.
6. Die Gewürze entfernen, die Soße offen 10–15 Min. auf Sirupdicke einkochen und mit Kartoffelpüree oder Reis heiß servieren.