Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Louvana

Zyprische Suppe aus gelben Platterbsen, weich gekocht und mit Zwiebel, Zitrone und Olivenöl sämig püriert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g gelbe Platterbsen (ersatzweise gelbe Schälerbsen)
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Platterbsen kalt abspülen, mit 1,5 l Wasser aufsetzen und aufkochen, dabei den weißen Schaum in den ersten 10 Min. gründlich abschöpfen.
2. Eine Zwiebel und die Karotte grob würfeln, zu den Erbsen geben und zugedeckt 40–45 Min. bei kleiner Hitze kochen, bis alles völlig zerfällt.
3. Die zweite Zwiebel in feine Halbringe schneiden und in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Min. goldbraun braten, dann beiseitestellen.
4. Den Knoblauch fein reiben, mit dem Kreuzkümmel in die Suppe geben und 5 Min. mitkochen, damit sich der rohe Knoblauchgeschmack verliert.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, bis sie glatt wie eine Creme ist, salzen, pfeffern und den Saft einer Zitrone einrühren.
6. In Schalen füllen, mit den gebratenen Zwiebeln, gehackter Petersilie und dem restlichen Olivenöl belegen und mit Zitronenspalten servieren.