Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Domates Çorbası

Cremige Tomatensuppe aus reifen Tomaten mit heller Mehlschwitze, Butter und geriebenem Käse obenauf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 700 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 100 g Kaşar-Käse
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1–2 Min. anschwitzen, bis eine hellgelbe, nussig duftende Schwitze entsteht.
4. Die Tomaten zugeben, mit der Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren aufgießen und offen 20 Min. bei sanfter Hitze köcheln, bis die Tomaten völlig zerfallen sind.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, nach Wunsch durch ein Sieb streichen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken – der Zucker fängt die Säure der Tomaten ab.
6. In Schalen füllen, großzügig mit geriebenem Kaşar-Käse bestreuen, die zerriebene Minze darüberstreuen und sofort servieren.