Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tandır Çorbası

Kräftige Suppe aus lange geschmortem Lammfleisch und seiner Brühe, mit Zwiebel, Paprikamark und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammschulter
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Paprikamark
• 3 EL Butter
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Pul Biber
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter von grobem Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken.
2. 2 EL Butter in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise 5–6 Min. rundum kräftig anbraten, bis es eine braune Kruste hat.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 5 Min. mitdünsten, dann das Paprikamark einrühren und 1 Min. rösten, bis es dunkel duftet.
4. Mit 1,8 l heißem Wasser auffüllen, aufkochen, den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen und zugedeckt bei kleinster Hitze 100–110 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Druck zerfällt.
5. Das Fleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen, zurück in die Brühe geben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken; nach Belieben etwas Brühe einkochen lassen, damit sie kräftiger wird.
6. Die restliche Butter mit dem Pul Biber erhitzen, über die Suppe träufeln, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten zum Nachsäuern servieren.