Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Revithia sto Fourno Sifnou

Kichererbsen aus Sifnos, die über Stunden im Tontopf mit Zwiebel und Lorbeer im fallenden Ofen weich werden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Kichererbsen (getrocknet)
• 4 Zwiebeln
• 4 Lorbeerblätter
• 150 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL Natron
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser mit dem Natron einweichen, am nächsten Tag sehr gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und mit den Kichererbsen, den Lorbeerblättern, dem Olivenöl, 2 TL Salz und Pfeffer in einem Tontopf oder Bräter mischen.
3. So viel heißes Wasser angießen, dass alles 3 cm hoch bedeckt ist, und den Topf fest mit Deckel oder doppelter Alufolie verschließen.
4. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 Min. garen, dann auf 140 °C herunterschalten und weitere 2 Std. ziehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen.
5. Den Deckel abnehmen und prüfen, ob die Kichererbsen auf Zungendruck zerfallen; falls nötig 20 Min. offen weitergaren, bis der Sud dick und goldbraun ist.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Oregano und reichlich Zitronensaft abschmecken und lauwarm direkt aus dem Topf mit Brot servieren.