Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chtapodi me Kritharaki

Oktopus im eigenen Saft weich geschmort und mit Kritharaki in der dunkelroten Tomatensoße fertig gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig)
• 300 g Kritharaki (Orzo)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Oktopus abspülen, ohne Wasserzugabe in einen Topf legen, zudecken und bei kleiner Hitze 40 Min. im eigenen Saft ziehen lassen, bis er tiefrosa und weich ist; den Sud auffangen.
2. Den Oktopus etwas abkühlen lassen und in 3 cm lange Stücke schneiden, Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf erhitzen und die Oktopusstücke 5 Min. bei starker Hitze anbraten, bis die Ränder gebräunt sind, dann die Zwiebeln 6 Min. mitdünsten.
4. Knoblauch und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen, 3 Min. einkochen, dann passierte Tomaten, Zimtstange, Lorbeer und 400 ml des aufgefangenen Suds zugeben.
5. Zugedeckt 30 Min. schmoren, dann die Kritharaki einrühren und offen 10–12 Min. garen, dabei häufig vom Boden lösen, bis die Nudeln weich sind und die Soße dick anhaftet.
6. Zimtstange und Lorbeer entfernen, das restliche Olivenöl unterrühren, 5 Min. ruhen lassen und in tiefen Tellern servieren.