Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Steinpilzsuppe

Kräftige Waldpilzsuppe aus frischen Steinpilzen, mit Sahne gebunden und mit Thymian und Röstbrot serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g frische Steinpilze (ersatzweise gemischte Pilze)
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 Zwiebel
• 700 ml kräftige Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 3 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Thymian
• 2 Scheiben Weißbrot
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 20 Min. einweichen, dann herausnehmen, fein hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
2. Die frischen Steinpilze mit einem Pinsel säubern, in Scheiben schneiden und ein Drittel für die Einlage beiseitelegen; die Zwiebel fein würfeln.
3. 2 EL Butter in einem Topf stark erhitzen und die restlichen Pilzscheiben darin 5–6 Min. braten, bis sie gebräunt sind, dann die Zwiebel und den Thymian 3 Min. mitdünsten.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 2 Min. einkochen lassen, dann Gemüsebrühe, Einweichwasser und die gehackten getrockneten Pilze zugeben und offen 20 Min. köcheln.
5. Das Weißbrot würfeln und in der restlichen Butter zusammen mit den beiseitegelegten Pilzscheiben 4–5 Min. knusprig braten.
6. Die Suppe fein pürieren, die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pilzen und Croûtons obenauf in vorgewärmten Tellern servieren.