Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Bärlauchsuppe

Leuchtend grüne Frühlingssuppe aus frischem Bärlauch und Kartoffeln, erst ganz zum Schluss püriert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Bärlauch
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern, die Stiele abschneiden und die Blätter grob hacken; einige kleine Blätter für die Garnitur beiseitelegen.
2. Zwiebel und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
4. Die Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 18 Min. köcheln, bis die Kartoffeln beim Anstechen zerfallen.
5. Den Topf vom Herd ziehen, den gehackten Bärlauch einrühren und sofort fein pürieren – nur so bleibt die Suppe leuchtend grün und das Aroma frisch.
6. Die Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten und mit einem Klecks Crème fraîche und den ganzen Bärlauchblättern servieren.