Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Rote-Bete-Suppe

Tiefrote Suppe aus Roter Bete mit Apfel und Kümmel, mit saurer Sahne und frischem Meerrettich serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g rote Bete
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 g saure Sahne
• 80 g frischer Meerrettich
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Kümmel
• 2 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rote Bete mit Handschuhen schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln, den Apfel entkernen und würfeln.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel 4 Min. glasig dünsten und den Kümmel 1 Min. mitrösten, bis er duftet.
3. Rote Bete, Kartoffel und Apfel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 30 Min. köcheln, bis die Bete auf Druck weich nachgibt.
4. Die Suppe sehr fein pürieren, bis sie glatt und tiefrot ist, und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken – der Essig hält die Farbe leuchtend.
5. Den Meerrettich schälen und frisch fein reiben, die saure Sahne glatt rühren.
6. Die Suppe in Tellern anrichten, je einen Löffel saure Sahne einsetzen, mit dem geriebenen Meerrettich bestreuen und sofort servieren.