Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Hochzeitssuppe

Goldklare Rinderbrühe mit gewürfeltem Eierstich, kleinen Fleischklößchen, Backerbsen und Spargelspitzen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 l kräftige Rinderbrühe
• 300 g Rinderhack
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 4 Eier
• 200 ml Milch
• 300 g weißer Spargel
• 50 g Backerbsen
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Eierstich 4 Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskat glatt verquirlen, in eine gebutterte flache Form gießen und zugedeckt im Wasserbad bei 90 °C etwa 25 Min. stocken lassen.
2. Das Rinderhack mit 1 Ei, den Semmelbröseln, Salz und Pfeffer verkneten und mit feuchten Händen zu etwa 24 haselnussgroßen Klößchen formen.
3. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke teilen; die Spitzen dabei getrennt beiseitelegen.
4. Die Rinderbrühe aufkochen, die Hitze zurücknehmen und die Klößchen darin 8–10 Min. bei sehr sanfter Hitze ziehen lassen, bis sie oben schwimmen – nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
5. Die Spargelstücke zugeben und 6 Min. mitgaren, die Spitzen erst in den letzten 3 Min. dazulegen, damit sie bissfest bleiben.
6. Den ausgekühlten Eierstich in 1 cm große Würfel schneiden, mit den Backerbsen in vorgewärmte Teller geben, die heiße Suppe darübergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.