Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Moules au Safran

Miesmuscheln im Weißwein geöffnet, ihr Sud mit Safran und Sahne zu einer goldenen Suppe gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 2 Schalotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 0,5 g Safranfäden
• 30 g Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser kräftig bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Schalen aussortieren, die sich auf einen Klaps hin nicht schließen.
2. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Halbringe schneiden; die Petersilie grob hacken.
3. Die Butter in einem weiten Topf schmelzen, Schalotten und Lauch 4–5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, den Knoblauch die letzte Minute mitziehen lassen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, die Muscheln zugeben und zugedeckt bei starker Hitze 4–5 Min. garen, bis sich alle Schalen geöffnet haben – geschlossene wegwerfen.
5. Die Muscheln herausheben, zwei Drittel aus den Schalen lösen und den Sud durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen, damit kein Sand mitkommt.
6. Sahne und Safranfäden einrühren, 6–8 Min. offen einkochen, bis die Suppe leicht sämig ist, Muscheln darin erwärmen und mit Petersilie und Pfeffer bestreut servieren.