Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Courgettes au Fromage Frais

Sämige Zucchinisuppe, die erst nach dem Pürieren mit Frischkäse cremig gerührt wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Kartoffel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 150 g Frischkäse
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden; Zwiebel und Knoblauch hacken, die Kartoffel schälen und klein würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 4 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3. Kartoffel und Zucchini zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Min. offen köcheln, bis die Zucchini weich sind.
4. Die Basilikumblätter zugeben und die Suppe sofort fein pürieren, damit sie ihre hellgrüne Farbe behält.
5. Den Frischkäse löffelweise einrühren, bis die Suppe glatt und cremig ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken; nicht mehr kochen lassen.
6. In Teller füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einigen Basilikumblättern servieren.