Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupe de Fèves Fraîches

Frühlingssuppe aus jungen Dicken Bohnen mit Bohnenkraut und Olivenöl, nach dem Häuten leuchtend grün.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Dicke Bohnen (in der Schote)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Kartoffel
• 900 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Dicken Bohnen aus den Schoten lösen, 2 Min. in sprudelndem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und aus der zähen Haut drücken; eine Handvoll für die Einlage beiseitelegen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Kartoffel schälen und klein würfeln.
3. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5 Min. bei milder Hitze weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Die Kartoffelwürfel und das Bohnenkraut zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Min. köcheln, bis die Kartoffel weich ist.
5. Die gehäuteten Bohnen einrühren, nur 3 Min. mitgaren, das Bohnenkraut entfernen und die Suppe sofort sehr fein pürieren, damit das Grün leuchtend bleibt.
6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in Teller füllen und mit den beiseitegelegten Bohnenkernen und dem restlichen Olivenöl servieren.