Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Panada Sarda

Sardische Teigpastete, in der Lammfleisch, Kartoffeln und Tomate im geschlossenen Mantel im eigenen Saft garen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Hartweizengrieß
• 200 g Mehl
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 80 ml Olivenöl
• 800 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 300 g reife Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hartweizengrieß, Mehl und 1 TL Salz mischen, Olivenöl und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten, 10 Min. zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 45 Min. ruhen lassen.
2. Das Lammfleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel teilen, Zwiebeln in feine Streifen, Tomaten in Würfel und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
3. Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, gehackte Petersilie und Thymian in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer kräftig vermengen.
4. Zwei Drittel des Teigs 4 mm dünn ausrollen und eine gefettete Springform von 26 cm damit auslegen, sodass der Teig 4 cm über den Rand steht; die Füllung dicht einschichten.
5. Den restlichen Teig als Deckel auflegen, mit dem überstehenden Rand fest zusammenrollen und ringsum einkerben, dann in die Mitte ein Loch von 2 cm als Dampfabzug stechen.
6. Bei 180 °C 90 Min. backen, bis die Kruste goldbraun und hart ist und aus dem Loch Dampf mit Bratduft steigt; 15 Min. ruhen lassen und in Stücken direkt aus der Form servieren.