Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Minestra di Riso e Patate

Norditalienische Reis-Kartoffel-Suppe mit Zwiebel und Petersilie, sämig gerührt und mit Parmesan abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 180 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• 70 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein hacken.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und Zwiebel, Karotte und Sellerie bei milder Hitze 8 Min. dünsten, bis sie weich und duftend sind.
3. Die Kartoffelwürfel zugeben, 2 Min. mitdünsten, mit der heißen Brühe aufgießen und 12 Min. köcheln, bis die Kartoffeln an den Kanten weich werden.
4. Den Reis einstreuen und offen 16–18 Min. garen, dabei regelmäßig umrühren, damit sich die Stärke löst und die Suppe dick wird.
5. Mit dem Kochlöffel einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren.
6. Vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan untermischen und die Suppe sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.