Italienische Küche · Suppen & Eintöpfe

Zuppa di Patate e Porri

Kartoffel-Lauch-Suppe, grob gestampft statt püriert, mit Olivenöl und knusprigen Croûtons aus Landbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 2 Scheiben altbackenes Landbrot
• 6 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Halbringe schneiden; Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel teilen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Butter und 2 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel, Knoblauch und Lauch bei milder Hitze 10 Min. dünsten, bis der Lauch weich, aber noch hellgrün ist.
3. Kartoffelwürfel zugeben, kurz durchschwenken, mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln beim Anstechen zerfallen.
4. Etwa ein Drittel der Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer im Topf zerdrücken, damit die Suppe bindet, der Rest bleibt stückig; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Landbrot würfeln und in 2 EL Olivenöl in der Pfanne 4–5 Min. unter Wenden goldbraun und knusprig rösten.
6. Die Suppe in tiefe Teller füllen, mit Croûtons und gehackter Petersilie bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.