Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Champignoncremesuppe

Cremesuppe aus kräftig angebratenen braunen Champignons, mit Sahne gebunden und mit Petersilie bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 3 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem Tuch säubern, acht schöne Pilze für die Einlage beiseitelegen und den Rest in Scheiben schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. 2 EL Butter in einem Topf stark erhitzen und die Champignonscheiben darin portionsweise 5–6 Min. braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze braune Ränder haben.
3. Zwiebel, Knoblauch und Thymian zugeben, 3 Min. mitdünsten, dann das Mehl darüberstäuben und 1 Min. unter Rühren anschwitzen.
4. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei kräftig rühren, und die Suppe offen 12 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Die zurückbehaltenen Pilze vierteln und in der restlichen Butter 3 Min. goldbraun braten, salzen und beiseitestellen.
6. Die Suppe fein pürieren, die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Pilzen und gehackter Petersilie bestreut servieren.