Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Lauchcremesuppe

Milde Cremesuppe aus sanft gedünstetem Lauch und Kartoffeln, mit Crème fraîche abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Stangen Lauch
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 900 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Butter
• 1 Prise Muskat
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden; ein kleines Häufchen vom hellgrünen Teil für die Garnitur beiseitelegen.
2. Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Lauch darin bei schwacher Hitze 8 Min. langsam weich dünsten, ohne sie bräunen zu lassen – so bleibt der Geschmack mild.
4. Die Kartoffeln zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis die Kartoffeln zerfallen.
5. Den zurückbehaltenen Lauch in wenig Butter 2 Min. knackig anbraten und beiseitestellen.
6. Die Suppe fein pürieren, zwei Drittel der Crème fraîche einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Lauch, der restlichen Crème fraîche und Schnittlauchröllchen servieren.