Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Brokkolicremesuppe

Leuchtend grüne Cremesuppe aus Brokkoli und Kartoffeln, mit Sahne verfeinert und mit gerösteten Mandeln bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Brokkoli
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 40 g Mandelblättchen
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele schälen und würfeln; Zwiebel und Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Brokkolistiele darin bei mittlerer Hitze 5 Min. andünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
3. Die Kartoffelwürfel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und 12 Min. offen köcheln lassen.
4. Die Brokkoliröschen zugeben und nur 6–8 Min. mitgaren, bis sie eben weich sind – kürzer gegart bleibt die Suppe leuchtend grün.
5. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. unter Rühren goldbraun rösten und sofort auf einen Teller geben.
6. Die Suppe fein pürieren, die Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.