Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Sellerie-Cremesuppe

Feine Cremesuppe aus Knollensellerie, mit einem säuerlichen Apfel abgerundet und mit Sahne samtig gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Sellerieknolle (ca. 800 g)
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 Zwiebel
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 900 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 2 EL Walnusskerne
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Sellerie großzügig schälen und würfeln, Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln, den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 6 Min. andünsten, bis der Sellerie duftet, aber keine Farbe hat.
3. Kartoffel und drei Viertel der Apfelwürfel zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 25 Min. köcheln, bis der Sellerie ganz weich ist.
4. Die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. rösten, bis sie nussig duften.
5. Die Suppe sehr fein pürieren, die Sahne einrühren und noch 2 Min. erwärmen, bis sie glatt und samtig ist; mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Tellern anrichten, mit den restlichen rohen Apfelwürfeln und den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.