Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Blumenkohlsuppe

Helle Cremesuppe aus weich gekochtem Blumenkohl, mit Sahne gebunden und mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 900 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Butter
• 1 TL Muskat
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und 12 besonders schöne kleine Röschen für die Einlage beiseitelegen; Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt – die Suppe soll hell bleiben.
3. Blumenkohl und Kartoffel zugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis alles sehr weich ist.
4. Die zurückbehaltenen Röschen währenddessen in Salzwasser 4 Min. bissfest blanchieren und abschrecken.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die Sahne einrühren und noch 2 Min. bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie samtig sämig ist.
6. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, die blanchierten Röschen einlegen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.