Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Kümmelsuppe

Klare Suppe aus Kümmel, gerösteten Zwiebeln und Rinderbrühe, mit knusprigem Röstbrot serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 TL Kümmel
• 3 Zwiebeln
• 1,2 l kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 4 Scheiben Weißbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Kümmel im Mörser leicht anstoßen, damit er sein Aroma freigibt.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Min. goldbraun rösten, dann den Kümmel zugeben und 1 Min. mitrösten.
3. Das Mehl darüberstäuben, 1 Min. unter Rühren hell anschwitzen und nach und nach die Rinderbrühe angießen, dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Die Suppe offen 12 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist und kräftig nach Kümmel duftet.
5. Das Weißbrot in der Zwischenzeit im Toaster oder in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und noch heiß mit der halbierten Knoblauchzehe abreiben.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und das Röstbrot dazu reichen.