Deutsche Küche · Suppen & Eintöpfe

Tomatensuppe

Sämige Suppe aus reifen Tomaten und gedünsteten Zwiebeln, fein püriert und mit Basilikum und Sahnehaube serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• 150 ml Sahne
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitdünsten.
3. Das Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es dunkler wird und süßlich duftet – das nimmt ihm die Säurespitze.
4. Die Tomaten und den Zucker zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und offen 20 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
5. Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und, wenn sie ganz glatt sein soll, durch ein Sieb streichen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sahne halbsteif schlagen, die Suppe in Tellern anrichten, je einen Klecks Sahne daraufsetzen und mit gezupften Basilikumblättern bestreuen.