Französische Küche · Suppen & Eintöpfe

Bouillon de Volaille aux Vermicelles

Klare Hühnerbrühe, langsam gezogen und entfettet, mit feinen Fadennudeln und winzigen Gemüsewürfeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenklein (Flügel und Rücken)
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 100 g Fadennudeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 Pfefferkörner
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenklein kalt abspülen, in einen großen Topf legen, mit 2 l kaltem Wasser bedecken und langsam zum Sieden bringen, dabei den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
2. Die ungeschälte halbierte Zwiebel, die Petersilienstiele, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben und die Brühe 75 Min. bei sehr kleiner Hitze ziehen lassen – sie darf nie sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.
3. Karotten, den gewaschenen Lauch und den Staudensellerie in 3 mm feine Würfel schneiden und beiseitestellen.
4. Die Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und die Brühe salzen; das Fleisch von den Knochen zupfen und zurückgeben.
5. Die Brühe erneut aufsetzen, die Gemüsewürfel zugeben und 5 Min. garen, dann die Fadennudeln einstreuen und 3–4 Min. bissfest ziehen lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Tassen oder Teller füllen und mit fein gehackter Petersilie bestreut servieren.