Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Tourlou Giouvetsi

Aubergine, Zucchini und Kartoffel im Bräter mit Tomate und Olivenöl langsam gebacken, bis die Ränder karamellisieren.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Auberginen (ca. 600 g)
• 2 Zucchini
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprika
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten
• 150 ml Olivenöl
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen und Zucchini in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Auberginen salzen und 15 Min. ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Kartoffeln schälen und in dicke Spalten, Paprika in breite Streifen, Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch fein hacken.
3. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und alles Gemüse in einem großen Bräter locker vermengen.
4. Passierte Tomaten mit dem Olivenöl, Oregano, Knoblauch, 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen, bis es zu zwei Dritteln bedeckt ist.
5. Zugedeckt 45 Min. backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 30–35 Min. offen garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Gemüseränder dunkel karamellisieren.
6. Vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit Feta und Brot reichen.