Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupa Manitaria

Nordgriechische Pilzsuppe aus scharf gebratenen Champignons und Lauch, mit Sahne und Weißwein sämig gerührt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 2 Lauchstangen
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 40 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons trocken abreiben und in dicke Scheiben schneiden, den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 5–6 Min. braten, ohne sie zu rühren, bis sie kräftig gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.
3. Butter in einem Topf schmelzen, den Lauch mit dem gehackten Knoblauch 8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne ihn zu bräunen.
4. Zwei Drittel der Pilze und den Thymian zugeben, mit dem Weißwein ablöschen und 3 Min. einkochen, dann die Gemüsebrühe angießen und 15 Min. leise köcheln.
5. Die Suppe fein pürieren, die Sahne einrühren und noch 3 Min. ohne Sprudeln erwärmen, bis sie glatt und samtig ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zurückbehaltenen Pilzscheiben und gehackter Petersilie heiß servieren.