Griechische Küche · Suppen & Eintöpfe

Soupa Kolokithakia Avgolemono

Sämige Zucchinisuppe, mit aufgeschlagenem Ei und Zitrone gebunden und mit viel frischem Dill abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 1 Kartoffel
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Eier
• 1 Zitrone
• 1 Bund Dill
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen und in 2 cm große Stücke schneiden, Zwiebeln fein würfeln und die Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Min. bei milder Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Zucchini und Kartoffel zugeben, kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 20 Min. köcheln, bis das Gemüse ganz weich ist.
4. Die Suppe mit dem Stabmixer grob pürieren – ein paar Stücke dürfen bleiben – und vom Herd nehmen, damit sie nicht mehr kocht.
5. Eier mit dem Saft der Zitrone schaumig schlagen, unter Rühren zwei Kellen heiße Suppe einlaufen lassen und die Mischung dann langsam in den Topf rühren, bis die Suppe seidig bindet.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den fein gehackten Dill unterheben und sofort servieren, solange die Bindung cremig ist.