Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ispanak Çorbası

Sämige Spinatsuppe mit Reis, Milch und Zitrone, mit einem Löffel Joghurt serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Spinat
• 50 g Reis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 800 ml kräftige Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 1 Zitrone
• 200 g Joghurt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, den Reis kalt abspülen.
2. 2 EL Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Min. glasig dünsten.
3. Den Reis einrühren, kurz mitschwitzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei sanfter Hitze 15 Min. kochen, bis die Reiskörner vollständig weich sind und die Suppe leicht bindet.
4. Den Spinat portionsweise zugeben und 3–4 Min. mitkochen, bis er zusammengefallen und tiefgrün ist – länger nicht, sonst verliert er Farbe und Frische.
5. Die Suppe fein pürieren, die Milch einrühren, noch einmal kurz erhitzen und mit dem Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In Schalen füllen, je einen Löffel Joghurt in die Mitte setzen, die restliche Butter braun aufschäumen lassen, darüberträufeln und mit Zitronenspalten servieren.