Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kereviz Çorbası

Cremige Selleriesuppe mit Kartoffel, Milch und Zitrone – klassisches Winteressen der Istanbuler Küche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Sellerieknolle
• 2 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 800 ml kräftige Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 1 Zitrone
• 2 EL Sahne
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Sellerieknolle großzügig schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und sofort mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun wird; Kartoffeln und Zwiebel ebenfalls würfeln.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Min. glasig dünsten, das Mehl einstreuen und 1–2 Min. hell anschwitzen.
3. Mit der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren aufgießen, damit sich keine Klümpchen bilden, und Sellerie und Kartoffeln zugeben.
4. Zugedeckt bei sanfter Hitze 25 Min. kochen, bis der Sellerie so weich ist, dass er am Messer keinen Widerstand mehr leistet.
5. Die Suppe sehr fein pürieren, Milch und Sahne einrühren, noch einmal erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, und mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. In vorgewärmte Teller füllen und mit dünnen Zitronenscheiben und einem Zug Pfeffer servieren.