Türkische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ayran Aşı Çorbası

Kalte ostanatolische Joghurtsuppe mit Weizengrütze, Kichererbsen, Gurke und viel Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 100 g Weizenschrot
• 150 g Kichererbsen (aus dem Glas)
• 800 g Joghurt
• 1 Salatgurke
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Dill
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrocknete Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weizenschrot am Vorabend in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und in reichlich Salzwasser 35–40 Min. weich kochen, bis die Körner aufplatzen; abgießen und kalt abspülen.
2. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen; die Salatgurke schälen, längs halben, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
3. Den Joghurt mit 400 ml eiskaltem Wasser in einer großen Schüssel glatt rühren, bis eine gleichmäßige, dünnflüssige Basis ohne Klümpchen entsteht.
4. Den zerdrückten Knoblauch, den abgekühlten Weizen und die Kichererbsen unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – kalte Suppen brauchen mehr Salz als warme.
5. Frische Minze und Dill fein hacken, mit den Gurkenwürfeln unterheben und die Suppe mindestens 2 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Eiskalt in Schalen füllen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit der zwischen den Handflächen zerriebenen getrockneten Minze bestreuen.