Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Kaninchen-Tajine mit Rosinen

Kaninchenteile mit weichen Zwiebeln, Rosinen und Honig geschmort, bis die Sauce dunkel und sirupartig glänzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 1 kg Zwiebeln
• 100 g Rosinen
• 3 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL Safranfäden
• 60 g Mandeln (geschält)
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rosinen 20 Min. in warmem Wasser einweichen, die Zwiebeln in feine Halbringe hobeln und die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 10 Min. ziehen lassen.
2. Butterschmalz und Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Kaninchenteile 8 Min. rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Zwiebeln im Bratfett 12–15 Min. bei mittlerer Hitze weich schmoren, bis sie zusammenfallen und hell karamellisieren, dann Zimt, Ingwer und Safranwasser einrühren.
4. Das Fleisch zurücklegen, mit 400 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Min. schmoren, bis es sich leicht vom Knochen löst.
5. Die abgetropften Rosinen und den Honig zugeben und offen 12–15 Min. weiterkochen, bis die Sauce dunkel und sirupartig ist und die Zwiebeln zu einer Marmelade verschmelzen.
6. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 3 Min. goldbraun rösten, über das angerichtete Kaninchen streuen und heiß servieren.