Marokkanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Chorba Chaaria bel Hout

Fadennudelsuppe der Atlantikküste mit Weißfisch, Tomate und Koriander, kurz und aromatisch gekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g festes Weißfischfilet (z. B. Kabeljau)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 100 g Fadennudeln
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fischfilet in 3 cm große Stücke schneiden, mit dem Saft einer halben Zitrone und etwas Salz mischen und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln; den Koriander samt feinen Stielen hacken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 6 Min. glasig dünsten, dann Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und 2 Min. rösten, bis es dunkelrot wird.
4. Die Tomatenwürfel und die Hälfte des Korianders unterrühren, 5 Min. einkochen, mit 1,4 l heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und 10 Min. offen köcheln.
5. Die Fadennudeln einstreuen, 5 Min. garen, dann die Fischstücke einlegen und bei kleinster Hitze 4–5 Min. ziehen lassen, bis der Fisch gerade weiß und fest ist – nicht mehr kochen.
6. Mit dem restlichen Koriander bestreuen, mit Zitronenspalten servieren und die Suppe sofort auftragen.